Merebus daging memang membutuhkan
waktu lama ketimbang merebus bahan makanan yang lain. Namun, merebus
daging juga tidak boleh sembarangan. Bukan asal memasukkan ke dalam air,
lantas menunggunya hingga empuk.
Cara seperti itu justru akan menghilangkan zat gizi yang terkandung
dalam daging. Langkah yang tepat adalah menentukan lebih dulu tujuan
merebus daging. Apakah ingin dihilangkan lemaknya atau ingin
mengempukkan daging. Untuk menghilangkan lemaknya, sebaiknya daging
direbus hingga tiga kali.
Rebusan kali pertama sebaiknya ditunggu hingga airnya mendidih, baru
memasukkan daging yang telah dicuci bersih. Tunggu hingga warnanya
berubah dan lemak-lemaknya keluar. Setelah itu ganti airnya dengan yang
baru dan tunggu hingga mendidih lagi. Begitu seterusnya. Pada rebusan
terakhir, lemak yang terkandung dalam daging tentu sudah berkurang dan
daging sudah empuk.
Sedang bila ingin mendapatkan daging yang langsung empuk, boleh
ditambahkan papain (enzim yang terdapat dalam daun pepaya) atau bahan
pengempuk daging lainnya.
Namun, gunakan bahan tersebut sejumput saja. Bahan tambahan sebanyak
satu sendok teh sudah terlalu banyak. Nantinya, daging dikhawatirkan
akan terlalu empuk dan nutrisinya hilang. *Ayun/bbs
Sumber : Nyata.co.id
Post a Comment